3.10.21
Produkce vajec na farmě: HACCP pro třídění vajec
Ing. Pavel Smetana, Ph.D.
NahoruHACCP – třídírna (seznam dokumentů)
Uvedeny jsou jednotlivé dokumenty, které tvoří nezbytnou součást
systému HACCP. Naleznete zde i vzory, jak mohou dokumenty obsahově vypadat.
Jejich obsah je důležité konzultovat s dozorovým veterinárním inspektorem
(KVS), který má vaši provozovnu v regionu na starosti.
NahoruSchéma výrobních prostor
Plán provozu podle stavební dokumentace. Obvykle se používají plány
od projektanta, protože bez nich nemůžete žádnou stavbu provádět. Zde je navíc
velmi důležité se nejprve obrátit na příslušnou krajskou veterinární správu,
aby se k vašemu záměru vyjádřili, a stavební plán s nimi projednat.
NahoruProvozní řád
Tento dokument obsahuje informace a omezení týkající se oprávněných
osob, jež se v provozu mohou pohybovat, stanovuje podmínky pro užívání
pracovních pomůcek a ochranných pomůcek BOZP (bezpečnost a ochrana zdraví při
práci), určuje postup a způsoby nakládání s infekčním a rizikovým materiálem.
Pro odpovědnou osobu (majitele, vedoucího provozu) je důležitým pomocníkem při
stanovení pravidel, nezbytných pro produkci kvalitních výrobků. Je důležité
projednat jeho znění s veterinárním inspektorem.
NahoruSanitační řád
Řád určuje, kdy a jakými prostředky a chemikáliemi se bude provádět
úklid a čištění provozních prostor, a to jak před zahájením pracovní směny, tak
i po jejím ukončení. Je vhodné jej doplnit i o body o uložení čisticích
prostředků eventuálně, o karty se složením a způsobem použití užívaných
chemikálií, které vám rád dodá každý jejich distributor. Je důležité je
připravit tak, aby se pracovníci, kteří s prostředky pracují, vyvarovali jejich
nežádoucímu míšení, špatnému ředění a jiným operacím, jež by mohly ohrozit
jejich zdraví. Toto doplnění by mělo procházet samozřejmě řádnou aktualizací,
aby se nestalo, že se v sanitačním řádu karty přípravků objeví i ty, které již
dávno nepoužíváte a/nebo se dokonce již nevyrábějí. Tyto informace uvítá i
každý kontrolor BOZP, pro kterého je to důkaz o tom, že se této problematice
věnujete se vší vážností.
NahoruPlán DDD – deratizace, dezinsekce, dezinfekce
Plány obsahují opatření, jak zamezit a ztížit přístup hlodavců,
ptáků, hmyzu a ostatních nežádoucích živočichů do provozních prostor. Obsahují
schémata uložení nástrah a pastí (mechanických, elektrických a jiných), způsoby
jejich použití, kontroly a je dobré mít v plánu zmíněn i způsob jejich obměny,
jenž vám zajistí, že si na tyto nástrahy škůdci nezvyknou.
Bylo by samozřejmě neprofesionální tvrdit, že dokonalým plánem
zamezíte tomu, aby se vám v provozních prostorách objevili nežádoucí
živočichové, ale je ve vašem vlastním zájmu, abyste vypracovali a dodržovali
systém, který minimalizuje výskyt škůdců. I zde, stejně jako u sanitačního
řádu, je vhodné přiložit aktuální průvodní dokumentaci o složení, použitelnosti
a výměně požerových nástrah, postřiků proti hmyzu a dezinfekčních prostředků od
dodavatelské firmy.
Dezinfekce se týká nejenom výrobních prostor, strojů a zařízení, ale
též pracovníků a osob, které se mohou v tomto prostředí pohybovat. Zde je
…
